親羊は夏場はピレネー山脈の1000mを越える高地で放牧され、10月から6月に仔羊を産みミルクだけで育てます。その「乳飲み仔羊」はやわらかくジューシーで、繊細な味わい。ラム独特の臭みがなく、薄いピンク色の肉質が特徴です。