今年も生雲丹(岩手県産北ムラサキ雲丹)の季節がやってきました

お客様が来店してから、鋏で口周りを切り取り内臓をピンセットで取り除き、海水と同じ塩分濃度の氷水で洗います。可食する部分(精巣もしくは卵巣)を残しとうもろこしのフランとコンソメのジュレを殻に詰めて出来上がり！
たまにお皿の上で動くことがあります。